金針菇子實(shí)體一般比較小,多數(shù)成束生長(zhǎng),肉質(zhì)柔軟有彈性;菌蓋呈球形或扁半球形,直徑1.5-7cm,菌蓋表面有膠質(zhì)薄層,濕時(shí)有粘性,色白至黃褐;菌肉白色,中央厚,邊緣薄,菌褶白色或象牙色,較稀疏,長(zhǎng)短不一,與菌柄離生或彎生;菌柄中生,長(zhǎng)3.5-15cm,直徑0.3-1.5cm,白色或淡褐色,空心。
擔(dān)孢子生于菌褶子實(shí)層上,孢子橢圓形或梨核形(5.5-8×3.5-4.2μm),無(wú)色,光滑。金針菇富含蛋白質(zhì),還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸,每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸,占總氨基酸量的42.29%~51.17%,在氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高,高于一般菇類(lèi)。金針菇還含有獨(dú)特功效的功能成分,如有多種藥理作用的蛋白,有抗癌作用的多糖等,這些成分使得金針菇更加有價(jià)值。